Unsere Standard-Teige:
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Einfach Pizza Standard-Teig – 24 bis 48 Stunden
Einfach Pizza Standard-Teig – 8 Stunden
100 Prozent Biga
Einfach Pizza Standard-Teig – 24 bis 48 Stunden
Dieser Teig ist die perfekte Basis für eine Original Pizza Napoletana. Er kann aber auch für andere Varianten eingesetzt werden. Einsteiger sollten zunächst mit einer niedrigeren Hydration mit 600 g Wasser (60 %) beginnen. Wer Erfahrung mit weichen Teigen hat, kann hier je nach Mehlsorte bis 70 % gehen.
Sämtliche Zutaten abwiegen und in eine Rührschüssel geben.
Etwa 5 Minuten auf der langsamsten Stufe der Knetmaschine oder per Hand gut durchmischen.
Weitere 15-25 Minuten auf höherer Stufe in der Knetmaschine oder ordentlich per Hand durchkneten.
Der Teig ist fertig, wenn er sich dünn ausziehen lässt (sogenannter Fenstertest) und dabei nicht reißt.
Achtung: Beim Kneten sollte der Teig eine Temperatur von 25°C nicht überschreiten.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel 60 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen à zirka 270 g teilen.
Die Teiglinge zu Ballen formen (rundwirken) und abgedeckt im Kühlschrank 18-42 Stunden ruhen lassen.
Die Teiglinge müssen genügend Platz haben, am besten also eine Teigwanne oder einzelne Schüsseln verwenden.
Die Pizzaballen 4-6 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Zutaten:
für 6 normal große Pizzen
1.000 g Pizzamehl
600 – 650 g Wasser (kalt)
2 g Frischhefe (1 g Trockenhefe)
20 g Salz
Einfach Pizza Standard-Teig – 8 Stunden
Guter Pizzateig braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen, wenn morgens entschieden wird, dass es abends Pizza geben soll. Die Machart des Teiges unterscheidet sich nur bei Gare, die restlichen Schritte sind ähnlich bis gleich. Man sollte hier allerdings mit einer nicht so hohen Hydration arbeiten, da der Teig weniger Zeit hat zu reifen. Wer im Übrigen noch mehr Geschwindigkeit benötigt, kann die Reifezeit durch eine Hefemenge von 6-8 g auf 4-6 Stunden verkürzen. Empfehlen würden wir das aber nicht.
Sämtliche Zutaten abwiegen und in eine Rührschüssel geben.
Etwa 5 Minuten auf der langsamsten Stufe der Knetmaschine oder per Hand gut durchmischen.
Weitere 15-25 Minuten auf höherer Stufe in der Knetmaschine oder ordentlich per Hand durchkneten.
Der Teig ist fertig, wenn er sich dünn ausziehen lässt (sogenannter Fenstertest) und dabei nicht reißt.
Achtung: Beim Kneten sollte der Teig eine Temperatur von 25°C nicht überschreiten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen à zirka 270 g teilen.
Die Teiglinge zu Ballen formen (rundwirken) und abgedeckt bei Raumtemperatur 8 Stunden ruhen lassen.
Die Teiglinge müssen genügend Platz haben, am besten also eine Teigwanne oder einzelne Schüsseln verwenden.
Zutaten:
für 6 normal große Pizzen
1.000 g Pizzamehl
600 – 650 g Wasser (kalt)
5 g Frischhefe (1 g Trockenhefe)
20 g Salz
100 Prozent Biga
Biga ist ein aus Italien stammender, fester Vorteig. Er sorgt für ein ganz besonderes Aroma im fertigen Produkt. Dabei ist ein Teig mit Biga nicht viel aufwendiger herzustellen, wenn man die 100-Prozent-Methode anwendet. Hierbei werden für die Biga schon fast alle Zutaten komplett verwendet, beim Kneten des Teiges kommen nur noch eine anteilige Menge Wasser und das Salz hinzu.
Mehl in eine große Schüssel oder in eine Teigballenbox geben. Hefe im Wasser auflösen.
Das Wasser-Hefe-Gemisch zum Mehl hinzugeben. Nun alles mit den Händen grob vermengen, aber nicht kneten.
Gut zugedeckt, sodass die Biga nicht austrocknen kann, für 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Biga in die Knetmaschine geben, Salz im restlichen Wasser auflösen. Auf niedriger Stufe nach und nach das Salzwasser sehr langsam unterkneten. Gleiches geht natürlich auch per Hand.
Ist das Wasser komplett untergeknetet, den Teig auf mittlerer Stufe etwa 10-15 Minuten fertig kneten.
Den Teig abgedeckt für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu 6 gleich großen Kugeln formen. Für weitere 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zutaten:
für 6 normal große Pizzen
Für die Biga:
1.000 g Pizzamehl
500 ml Wasser
3 g Frischehefe (1 g Trockenhefe)
Für den Teig:
150 ml Wasser (kalt)
20 g Salz